Делаю колбасу по этому базовому рецепту. Оставляю его здесь, чтобы не терять пропорции.

Соль и добавки (на 1 кг) #

• Соль: 18-20 г
• Оптимальный вариант: 16 г обычной соли + 2-3 г нитритной соли
• Сахар: 5 г (примерно 1 ч. л.)
• Черный перец: 1 ч. л.
• Чеснок: 2 зубчика
• Мускат: щепотка
• Лед или ледяная вода: 80-100 мл

Комментарий к процессу #

Этот набор использую как отправную точку. Дальше корректирую специи под конкретное мясо и личный вкус.